Risoto de Cogumelos Clássico
Este é um dos risotos mais populares e saborosos, com a riqueza terrosa dos cogumelos.
Ingredientes:
- 1,5 litros de caldo de legumes ou frango
- 30g de cogumelos porcini secos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 400g de arroz arbóreo
- 150ml de vinho branco seco
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de queijo parmesão ralado finamente
- Salsinha fresca picada
- Sal e pimenta do reino moída na hora
Instruções:
- Aqueça o caldo em uma panela e mantenha em fogo baixo. Coloque os cogumelos porcini em uma tigela e cubra com um pouco do caldo quente. Deixe hidratar por cerca de 15-20 minutos. Retire os cogumelos, pique grosseiramente e coe o líquido de hidratação. Reserve o líquido e os cogumelos.
- Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos para envolver os grãos no azeite.
- Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.
- Adicione o líquido de hidratação dos cogumelos (coado) e uma concha do caldo quente. Mexa continuamente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o caldo concha por concha, mexendo sempre e esperando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo levará cerca de 20-25 minutos, até o arroz estar cozido "al dente" (macio por fora e com um leve centro firme).
- Cerca de 5 minutos antes do final do cozimento, adicione os cogumelos porcini picados ao risoto.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para criar um risoto cremoso e brilhante (mantecatura).
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada e mais queijo parmesão ralado, se desejar.
Risoto de Frutos do Mar
Uma opção elegante e cheia de sabor, perfeita para ocasiões especiais.
Ingredientes:
- 1,5 litros de caldo de peixe
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 400g de arroz arbóreo
- 150ml de vinho branco seco
- 200g de camarões médios limpos
- 200g de lulas limpas e cortadas em anéis
- 200g de mexilhões limpos
- Salsinha fresca picada
- Suco de ½ limão
- Sal e pimenta do reino moída na hora
Instruções:
- Aqueça o caldo de peixe em uma panela e mantenha em fogo baixo.
- Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos para envolver os grãos no azeite.
- Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.
- Adicione o caldo de peixe concha por concha, mexendo sempre e esperando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima.
- Enquanto o risoto cozinha, em uma frigideira separada, aqueça um fio de azeite e cozinhe os camarões e a lula até ficarem rosados e cozidos. Adicione os mexilhões e cozinhe até abrirem (descarte os que não abrirem). Tempere com sal, pimenta e um pouco de salsinha.
- Cerca de 5 minutos antes do arroz estar pronto, adicione os frutos do mar cozidos ao risoto. Mexa delicadamente para incorporar.
- Finalize com suco de limão e mais salsinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente.
Risoto de Abóbora com Sálvia e Amêndoas
Um risoto doce e saboroso, perfeito para os meses mais frios.
Ingredientes:
- 1,5 litros de caldo de legumes
- 400g de abóbora cabotiá descascada e picada em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 400g de arroz arbóreo
- 100ml de vinho branco seco
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de queijo parmesão ralado finamente
- Folhas de sálvia fresca
- Amêndoas laminadas torradas
- Sal e pimenta do reino moída na hora
Instruções:
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha em fogo baixo.
- Em uma panela grande, cozinhe a abóbora no caldo até ficar macia. Retire a abóbora com uma escumadeira e amasse grosseiramente com um garfo. Reserve o caldo.
- Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos para envolver os grãos no azeite.
- Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.
- Adicione o caldo de legumes concha por concha, mexendo sempre e esperando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima.
- Cerca de 5 minutos antes do arroz estar pronto, adicione a abóbora amassada ao risoto. Mexa para incorporar.
- Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione as folhas de sálvia. Frite por alguns segundos até ficarem crocantes. Retire e reserve.
- Retire o risoto do fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente, decorado com as folhas de sálvia crocantes e amêndoas laminadas torradas.
Dicas Importantes para um Risoto Perfeito:
- Use arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano: Estes tipos de arroz têm a quantidade ideal de amido para criar a textura cremosa característica do risoto.
- Mantenha o caldo quente: Adicionar caldo frio interrompe o cozimento do arroz e pode afetar a textura final.
- Mexa constantemente: Mexer libera o amido do arroz, tornando o risoto cremoso.
- Adicione o caldo gradualmente: Espere cada porção de caldo ser absorvida antes de adicionar a próxima.
- Finalize com manteiga e queijo: A "mantecatura" com manteiga e parmesão no final é essencial para a cremosidade e o brilho do risoto.
- Sirva imediatamente: O risoto tem a melhor textura quando servido logo após o preparo.
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